脆皮炸乳鸽

原料：

(资料图片)

鸽子400克。

调味料：

盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。

做法：

1、鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。

2、将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。

3、将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。

脆皮水制作：

先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

盐菜串虾

原料：

大虾500克，盐菜100克，干辣椒30克，干花椒3克，香辣酱30克，青红杭椒30克，盐， 味精，鸡精，白糖，藤椒油，生粉各适量，葱姜汁30克。

制作：

1、首先将大虾从背部片一刀，挑出虾线，洗净备用。

2、将大虾放入碗中，加入适量葱姜汁，盐，味精抓拌均匀，腌制十分钟。入味即可。随后将大虾沥干水分，拍上适量生粉，入五成热的油锅中，炸至断生捞出，锅中继续升温六成热，再次下入大虾，进行二次复炸，即可捞出控油。这样做能使大虾表皮更加酥脆。

3、锅烧空气，倒入盐菜进行干煸，煸至干香，倒出备用。

4、锅中倒入适量植物油，加香辣酱煸炒至香味飘出，倒入大虾翻炒均匀，表面均匀的附着上一层酱汁。随即加盐菜，干辣椒，干花椒，青红椒，略炒一会炒熟即可。最后加盐，味精，鸡精，白糖，藤椒油调味炒匀即成。

味淋豆豉炒左口鱼

原料：

左口鱼，西兰花，彩椒粒，姜片，蒜片。

调料：

盐，蛋清，生粉，豆豉，味醂，高汤，生油。

做法：

1、将左口鱼宰杀治净，起肉切片，用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。

2、将鱼骨抹干水分，油炸至金黄色，放入盘中；锅留底油，下入鱼片生煎至七成熟，倒起。

3、净锅下油烧热，下姜片、蒜片、豆豉爆香，加少许高汤、味醂烧开后，放入鱼片略烧片刻，收汁勾芡，下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀，出锅放在炸鱼骨上即可。

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